「知りません」と言える知識を持て。...

「知りません」と言える知識を持て。 お客様より珍しいワインの名を聞いたとき、
ワインの知識が深い人間なら、
「私は知らないので、本当に珍しいのですね」と
自信を持って答えることができる。
知識がないと正確に判断できずつい、曖昧に答えてしまう。
そんないい加減な人間にワインをつぐ資格はない。
ホテルオークラのソムリエとしての基本です。